농심몰

👩‍🏫 한줄 설명

양식에서는 조개를 볶을때 화이트 와인을 많이 사용합니다. 

그러면 조개의 비린맛도 잡아주고, 알코올이 날아가서 단맛과, 향만 남게 되는데 그 맛과 향이 조개와 아주 잘 어울리기 때문이에요. 

멸치 칼국수에도 응용해서 적용했더니 더 향긋하고, 더 푸짐한 요리가 완성되었네요.

🛒 재료

멸치칼국수 1개(분말스프 5g), 화이트와인 40ml, 대파 10g, 통마늘 4g, 청양고추 6g, 고추기름 8ml, 올리브오일 4ml, 물 100ml, 바지락 120g(15개)

✅ 조리 TIP

모시조개, 홍합 등 다양한 조개를 이용해 응용하셔도 좋습니다. 화이트와인이 없으시면 청주를 이용하셔도 됩니다.

👨‍🍳 조리법

1. 바지락은 소금을 넣어 문질러 씻은 후 소금물에 담구어 어두운 곳에서 해감한다.

2. 대파, 마늘, 청양고추는 씻어서 잘게 다져 준비한다.

3. 팬에 고추기름, 올리브오일을 두르고, 중불에서 2의 채소를 볶는다.

4. 마늘, 대파향이 나면, 준비된 바지락을 넣고 1분간 볶는다.

5. 화이트와인을 넣고 30초 더 끓인후 알코올이 날아가면, 물, 분말스프를 넣는다.

6. 끓는 물에 면을 넣고, 4분 30초 끓인후 건져 놓는다.

7. 5에 준비된 면을 넣고 고루 저으면서 30초 더 끓인후 그릇에 담는다.